Quien no ha probado en alguna ocasión la exquisitez de los quesos en sus distintas variedades. Los hay fuertes, livianos, de intenso sabor, los combinados con otras especias o condimentos, los cocinados sobre distintas fuentes y, claramente, los hay según su procedencia de origen. En este caso, hacemos referencia a los quesos de Italia, país líder en gastronomía y líder en quesos.
Por ejemplo, el Asiago es un queso originario de la provincia de Vicenza. Originariamente era elaborado con leche de cabra, lo cual le otorgaba un cierto sabor, pero la modernidad generó que sea elaborado con leche de vaca. De color amarillo y marrón según su estadío, el Asiago es un queso picante, compacto e ideal para compartir con vinos rojos. En esta región de Italia es muy común que sea utilizado como entrada previa a la comida principal, en sopas y hasta en salsas.
El Fontina es otro de los grandes quesos italianos. Al degustarlo podremos observar su consistencia más suave con pero de un sabor muy fuerte. El queso Fontina es ideal para prepararlo de dos maneras totalmente opuestas.
Una, es a la parilla o la sartén. Se lo corta en una rodaja relativamente ancha, de no más de 1 centímetro y medio, y se lo cocina sobre una sartén rociada con aceite. Se le agrega orégano y pimienta y se lo sirve bien caliente. La otra opción, es la Fondeu, el clásico plato de queso fundido consumido en todo el mundo y que se lo ingiere como si su consistencia fuera derretida.
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